漬物が趣味のル・ノール南郷街管理人が梅干しの作り方を紹介します。
梅干しは、６月頃梅が店頭に並び始めた頃買って漬けます。
梅干しは、梅を塩で漬けて干すだけですが、塩の量により出来上がるまで大変なのです。
塩の量は、少ないとカビが発生して、腐り、塩の量が多いとカビは発生しませんが、塩辛く美味しくないのです。（しょっぱすぎる）
初めての人は、まず失敗します
私も、最初の年は、８％の塩の量で失敗しました。次の年は成功しました。
それで失敗しない梅干しの作り方を紹介します。
それは、２年前のNHKのきょうの料理で放送された梅の作りを方です。
作った方は長野県在住の横山タカ子先生です、この方の作り方です。
その名も「さしす梅」です。
器に下記素材を全部入れて漬ける。
梅：１ｋｇ
ザラメ（砂糖）：３００ｇ
塩：１００ｇ
酢：８００ｃｃ
器は洗って酢で拭く
（器は漬物樽でもいいですよ。）
２週間以上漬けたら、網に上げ干す。
（天気待ち２週間にこだわらない。）
干す時期は３日間晴天が期待出来る時
毎日朝に、梅をひっくり返す
干した後は器に保管
梅をつけた後の汁は、「さしす」
として、酢の物等の万能調味料
酢飯等にも使えますよ。
オマケ漬物：赤蕪の甘酢漬け
蕪：１ｋｇ
酢：８０ｃｃ
砂糖：８０ｇ
塩：２５ｇ
赤カブを皮を剥きスライスする。
それをビニール袋に酢、砂糖、塩を全部入れ揉む
１週間位から食べれる２週間位は、大丈夫
赤くきれいな食べ物です。