2014年1月29日水曜日

大根の粕味噌漬けの作り方<写真入り・決定版!>【個人通信】

こんにちは。
本日は我が社のブログESSEのBlogスタッフの個人通信開始以来
ダントツのアクセス数を誇るこの記事を写真入りで再度ご紹介します。

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漬物が趣味のマンション、ル・ノール南郷街の管理人です。
今回は、前回大根の粕味噌漬けのブログで紹介した記事を写真入で
紹介します。
写真は平成24年・25年に撮ったものを使用します。

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1、2013/11/2:大根20本(20kg)購入、干す
大根の干す期間は、1週間程度(あまり長く干すとパリパリ感がなくなります)

2、2013/11/9:下漬け
<下漬けの材料>
(1)大根:17kg(20kgを干したら17kgほどに減ります)
(2)塩:500g(大根の3パーセント)

下漬けする大根の切り方

大根を縦に切る(丸い大根より設置面が平らで漬けやすい)

 





 
切った大根を漬ける。
まず、下に塩ひとつかみ入れる。
その上に大根を並べる。



 その上から塩、その上にまた大根・・・と交互に漬ける。
 


 隙間に切り取った葉の部分をつける。


 

 
3、2013/11/20:本漬け(今回は、下漬けから10日以上間があきました。水が上がったらOK)
<粕味噌床材料>
(1)味噌:2.2kg
(2)粕:3kg
(3)みりん:300cc
(4)ざらめ砂糖:500g






粕味噌床の材料をよく混ぜる



 下漬けで上がった水を捨て水を切る
 

下に隙間を作り大根の水を切る




下漬けした大根の本漬け

 

 水を切った大根に粕味噌床を裏表全体にぬりながら漬けていく



 隙間なく漬けていく



大根を全部漬けたら残った粕味噌床を上に全部のせ終了

 

保管要領(虫等入らないようにする)

 




この状態1ヶ月くらいで食べれる

4、2013/12/18

出来上がった味噌粕漬け



おいしい汁が上がっている

 





 切って皿に盛った味噌粕漬け(美味しい!!)


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