自然の恵みを頂く（春山菜編） 【スタッフの個人通信】

 　季節は春となりました　季節の感じ方は人それぞれあると思いますが　

旬の物を頂いて味覚として季節を感じることもそのひとつでしょう

今回は札幌市内で採れる自然の恵み「山菜」から一例を紹介したいと思います。

山菜採りは趣味では無いのですが　登山ついでに山道上で目についたもの採取して

頂いたところ自然の旨さに驚き　今では毎年４月～５月の登山は山菜採りも目的と

して楽しんでおります。

ただし　あくまでも山登りついでの採取なので行者ニンニクやウド、タラの芽

といった王道だが探すのに努力を要するものは対象外です。

　①ふきのとう（芽）

　　４月初め　雪解け時期にまさに地面から出てきた所を頂きます。

　　北海道で最も早く食べれる山菜　軽くアク抜き後そのまま天ぷら等で頂きます　

　　軽く苦みがあり春一番に旬を感じることが出来ます。

道端より安全な山（スキー場）にて

葉が開く前が良いです

他には「ふきみそ」も美味

　②たけのこ（姫竹　根曲がり竹）

　　５月初～中旬　千島笹とも言われ　正確には笹の子（芽）で笹株の傍から生えてくると

　　ころを採ります。軽く水洗いしたのち皮むき（切れ目を入れてゆでたのち皮むき同時 

　　　　　　　　　　　　　　　

　　にアク抜き）軟らかいのでそのまま各種料理（煮物）へ　この食感と味は一度食べたら　

　　やめられません。                                     

　　　　　　　　　　　

　　③ふき（茎）

　　　５月～７月頃　どこにでも群生しているので苦労はしませんが茎を切って青いものを

　　　採ります。（赤い茎は苦みあり）

　　　アク抜きと皮むき（塩をなじませた後茹でる）ふきもたけのこ同様各種料理の食材と

　　　なりその食感を楽しむことができます。

　　④よもぎ

　　　５月下旬～６月　ふき同様どこにでも群生しており日本のハーブとしてまた食材

　　

　　　として各種料理に活用できる身近な万能選手　天ぷらにするならそのまま

　　　ハーブ茶には乾燥　その他の料理は水に浸してアク抜きした後が良いです。

　　　また入浴剤としても活用でき香りのみならず薬としての効能も備えています。

最後に

今回紹介した山菜は身近にあり誰でも採れるものの一部です。この他にも季節の山菜は

各種あり市内各地で採取可能です。天気の良い日には散歩ついでに、旬の味覚とともに

季節を楽しんでは

　ただし　熊情報のある所は必ず「熊除け鈴」　「熊除けスプレー」等の準備は必須です。

　参考に　　備えあれば　「三守のなんとか」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                                                                                                                          ＰＭ事業部　N

地鎮祭でもらった鯛を調理【スタッフの個人通信】

 3月末にある地鎮祭が執り行われ、その際に供物の中にあった鯛を貰いました。

昨年も鯛を貰う機会があり、その際は鯛めしを作ったのですが、今年も同じ料理を作るのははちょっと面白くないなと思い、前回は和食だったため、今回は洋食にチャレンジしてみることにしました。

今回頂いた鯛の重量を計ってみると約1.2㎏、一品だと鯛の量が多い気がするので、2品作ってみることにしました。

せっかくなら作ったことのない料理作ってみたいなーと思い、今回はパエリアとブイヤベースを作ることにしました。

まずは、鯛を3枚卸にします。

そして、それぞれの料理の準備。

パエリアには鯛の頭と背骨を煮込んで取った出汁を使用します。　　

パエリア用の具材

ブイヤベース用の具材

初挑戦のため作り方を見ながら合ってるかなーと思いつつ作ってみた結果こんな感じになりました。

パエリア

ブイヤベース？

パエリアは成功！ブイヤベースはトマトの量が多かったのか、トマトスープっぽい感じになってしまいました。

だけど、両方ともおいしかったので結果オーライという事にしておきます。

ちなみに鯛の頭と背骨を煮た際に少しですが、白身部分が取れたので、

子供の離乳食を作ってみました。

鯛の離乳食

食べさせてみたところ、難しい顔をしながら口から出されました笑

なんて贅沢な赤子なんだと思った今日この頃です。

また、鯛を貰える機会があれば次は中華に挑戦してみたいと思います。

PM事業部　J

「バート・バカラックを偲んで」～これ余談なんですけど…【スタッフの個人通信】

 一月は「行く」、二月は「逃げる」、三月は「去る」と申しますが、皆様、この3か月間、いかがお過ごしでしょうか？やはりお忙しいことと存じますが、ちょっとだけ音楽で和んでみてください。

 

３月は私の家だけ雨がよく降ってきます。…というのは、無落雪屋根に、たんまりと残った雪が解けて雨のように落ちてくるのでした。そんな時は歌ってしまいます。

バート・バカラック作曲「雨に濡れても」映画「明日に向かって撃て」の主題歌でグラミー賞受賞曲です。 

余談ですが、昔、雨が降るとデパート内の店員さん達にお知らせするためにか、この曲がよく流れました。すると、雨除けのビニールカバーを購入した品の紙袋にかけてくれたものです。…優しい。

 

 「サン・ホセへの道」

サン・ホセ生まれの女の子が、夢破れ、あきらめて田舎に帰ってくる曲です。

余談ですが、ラジオの英会話教室でたまに歌を歌う回があったのですが、ある日、先生たちがそれは楽しくこの歌を歌っていました。その時は「古っ！もっと新しい曲がいいなぁ」と思いましたが、今でも時々この曲を口ずさんでしまいます。途中、ホ短調に変わる曲らしく、難しいけどいい曲です。

 

「遥かなる影」

世界で最もカバーされた曲の一つだそうです。私はカレン・カーペンターズの唯一無二の優しい歌声が大好きです。

最近では（私にとっては5、6年前も最近なのです）藤井風さんもカバーされています。 

「ニューヨークシティ・セレナーデ」

胸に迫る切ない曲です。この曲もバカラックなのですね。最近知りました。

 

「小さな願い」

ちなみに歌っているディオンヌ・ワーウィックはホイットニー・ヒューストンの従妹です。

「朝目覚めたとき…髪を梳かしながら…バスの中で…あなたのために小さく祈るの」

素朴な歌詞ですが、この頃は折しもベトナム戦争の時代。現代にも通じるようです。悲しいですが。

 そして、この春、一人暮らしを始める方、慣れない土地で新生活を始める方、希望に燃える方、夢には届かなかった方……この曲のように、折に触れ小さな願いを祈り、あなたを案じている方がいることでしょう。

 

皆様に平安がありますように、私もお祈りしております。

 

 

PM事業部　Ｓ