漬物が趣味のマンション、ル・ノール南郷街の管理人です。
今回は、梅干しの作り方を紹介します。
この、梅干しは、昔食べた懐かしい味で酸っぱく香り良いです。
梅干し作りは、６月南高梅が出始めた頃から始め、７月の天気の良い時に干す。
雨が降り天気が悪いとき失敗する確率高い！
梅干しの材料
１ 南高梅：１ｋｇ
（１） 梅の下漬け
塩 ：８０ｇ（梅の８パーアセント）
ホワイトリカー（梅を漬ける際使用）
：１００ｃｃ
（２） 赤紫蘇 ：３００ｇ
塩 ：１８ｇ（６パーセント）
（３） 重石：２ｋｇ
梅干しの作り方
浸している梅
１ 梅の選定：黄色く熟した梅
南高梅が実が大きく肉厚で
最適です。
２ 梅の下こしらえ
（１） 梅を一晩水に浸す。（アク抜き。）
（２） ヘタの部分を竹串で取る。
さっそく下漬け開始
ヘタを取った梅
紙タオル等で梅の水分除去
漬ける前にカメの下に塩をひく
（底が見えなくなるくらい。）
カメ等もｱﾙｺｰﾙで消毒
ﾎﾜｲﾄﾘｶｰで消毒
塩でまぶす。
塩をまぶした梅を１個ずつ漬けていく。
消毒はカビを生いせなため。
水等がついているとカビやすい。
カメに全部漬けたらﾎﾜｲﾄﾘｶｰまわしいれる。
落とし蓋
重石で漬ける。（２ｋｇ（梅の倍の量））
梅が漬かり梅酢がいっぱい。
赤紫蘇の準備
１回目 ビニールの袋で塩を半分入れもむ。
アクで黒い汁がでる。
２回目も塩を入れてもむ。
もんだ赤紫蘇を梅酢の上がった梅と漬ける梅が赤くなるまで。
赤くなった梅をざるに乗せ赤紫蘇が
乾燥するくらいまで干す。（３日くらい）
この際カメにある梅酢も太陽にあて
紫外線で消毒
干した梅と紫外線を当てた梅酢で再び漬ける。
平成２５年６月から７月にかけて漬けた梅干し。
１年以上は美味しく食べれます。
（ル･ノール南郷街管理人こと
プロパティマネジメント部 山下）